La Rotisserie du Chambertin
De la Table d'hôte à l'hôtel
Pour célébrer les fêtes de fin d’année, nous avons eu le privilège de partager un moment hors du temps autour de la table d’hôte de cet établissement unique.
Orchestrée par le talentueux chef Thomas Collomb, la soirée s’est articulée autour d’un menu qui marie créativité et respect des produits locaux. Les saveurs, minutieusement travaillées, offrent un voyage sensoriel ancré dans l’authenticité bourguignonne.
La dégustation a débuté avec trois bouchées : Topinambour, caviar et seigle, une introduction tout en finesse. Escargots subtilement relevés par des choux de Bruxelles et une note de Pontarlier. Saint-Jacques associées à la fraîcheur du céleri et la douceur de la verveine. En plats principaux, un bar de ligne, sublimé par l’accord avec un Gevrey-Chambertin, a laissé place à un cerf fondant, accompagné de salsifis et de coing
Le repas s’est conclu par une note sucrée, mêlant clémentine, campari et butternut, suivie d’une alliance de châtaigne, gingembre et vanille torréfiée. Le tout accompagné par des vins de qualités soigneusement choisi pour sublimer chaque plats servi.
Au-delà de la Table d’hote, La Rôtisserie du Chambertin est un lieu qui dévoile également un restaurant gastronomique, un bar à vin, un espace chaleureux où se côtoient amateurs et connaisseurs pour des dégustations de crus d’exception. Mais également un hôtel, qui propose des chambres et suites mêlant raffinement et authenticité.
L’établissement offre un cadre magnifique au coeur d’un bâtiment en pierre datant du 18e siècle entièrement rénové. Vous pourrez y découvrir une tonalité chaleureuse où la décoration raffinée trône dans chaque recoin. Des pièces ou les couleurs, les textures ont été soigneusement sélectionnées tout comme le dressage de table, chaque détails à été pensé pour offrir un voyage gustatif au coeur de la Bourgogne.
Nous avons adoré cet endroit, nous n’avons pas pu tester l’entièreté des services et des cartes proposées mais la table d’hôte à su relever le défi ! Si vous cherchez à vivre une immersion complète dans l’art de vivre bourguignon, La Rôtisserie du Chambertin est une adresse incontournable. Gastronomie, convivialité et cadre enchanteur s’unissent pour offrir un moment d’exception, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir des sens.
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Noémie RINGUELET
Responsable de Communication
Dijon et alentours
Publié le 06/05/2025 par
Noémie RINGUELET
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