Du terroir à la table, le cassis comme art de vivre
À Nuits-Saint-Georges, le cassis appartient au paysage autant qu’à l’histoire locale. Depuis 1923, VEDRENNE perpétue une tradition de liquoristerie fondée sur un principe essentiel : travailler le fruit avec précision pour en préserver toute la richesse et l’expression aromatique.
Un fruit profondément enraciné dans son terroir
Cultivé au cœur des coteaux bourguignons, le cassis est le fruit d’un terroir, d’un climat et d’un savoir-faire. Une culture exigeante, où la maîtrise des rendements et le respect du rythme naturel participent directement à la qualité du produit final.
Mais aujourd’hui, le cassis s’affranchit peu à peu des usages traditionnels. Porté par une nouvelle génération de bartenders, il trouve sa place dans une mixologie plus contemporaine, attentive à l’origine des ingrédients, à leur équilibre et à leur identité.
C’est dans cette dynamique que VEDRENNE, Nuage et EZARE ont imaginé une rencontre autour du cassis. Une manière de faire dialoguer l’histoire d’une maison bourguignonne avec le regard créatif de Colin Lach, bartender dijonnais, et son approche sensible des produits locaux.
Pour cette 11ᵉ édition du Magazine EZARE, nous avons voulu raconter cette rencontre, mais aussi ce qu’elle révèle de la Bourgogne d’aujourd’hui : un territoire profondément attaché à ses traditions, tout en sachant les réinterpréter avec modernité.
De la parcelle au verre, le cassis devient alors bien plus qu’un ingrédient : une matière à créer, à partager et à faire découvrir autrement.
Découvrez l’histoire de VEDRENNE, le savoir-faire de Nuage et les coulisses de ce cocktail signature dans notre Magazine EZARE.
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Camille BATHELIER
Consultante en communication
Publié le 26/08/2026 par
Camille BATHELIER
À Nuits-Saint-Georges, le cassis appartient au paysage autant qu’à l’histoire locale. Depuis 1923, VEDRENNE perpétue une tradition de liquoristerie fondée sur un principe essentiel : travailler le fruit avec précision pour en préserver toute la richesse et l’expression aromatique.
